شنبه , ۲۵ آذر ۱۳۹۶
قالب وردپرس پوسته وردپرس قالب فروشگاهی وردپرس وردپرس قالب وردپرس
خانه / بانوان / آشپزی / طرز تهیه ته چین مجلسی

طرز تهیه ته چین مجلسی

 ته چین مجلسی

مواد لازم:

برنج ۴ پیمانه (۶۴۰گرم)

آب به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم

قیسی ۸ عدد (۸۰گرم)

گوشت بره (با استخوان) ۱۲۰۰ گرم

برگ بو ۱ عدد

زردچوبه (پودر شده) ۱ قاشق چای‌خوری (۳گرم)

زعفران (سائیده و حل شده در آب جوش) یک چهارم پیمانه (۴۰میلی‏ لیتر)

ادویه‌کاری و ادویه گرمسالا یک دوم قاشق چای‌خوری از هر کدام (جمعاً ۳ گرم)

ماست چکیده ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)

آب لیموترش ۲ قاشق سوپ‌خوری (۲۸ میلی لیتر)

کره یا روغن جامد (ذوب شده) ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۴ عدد (۲۲۰ الی ۲۴۰ گرم)

روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم

نان باگت (حلقه خرد شده) چند تکه

پیاز داغ یک دوم پیمانه

خلال بادام یک دوم پیمانه

زیره و دارچین (پودر شده) یک دوم قاشق چای‌خوری از هر کدام (جمعاً ۳ گرم)

طرز تهیه:

ساناز سانیا: برنج را هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید. قیسی را نیز یک ‌ساعت در مقداری آب خیس کنید. گوشت بره را با برگ ‌بو، زردچوبه و کمی از زعفران، ادویه ‌کاری، فلفل و هفت پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و بپزید تا آب آن کاملاً تبخیر شود (در اواخر پخت نمک را بیفزائید). سپس بـرگ ‌بو را بیـرون آورید و گوشت را از استخوان جدا کنید و تکه ‌تکه کرده در این فاصله، در قابلمه مناسبی آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که به جوش آمد، آب برنج خیس شده را خالی کرده، برنج را داخل آب جوشان بریزید. در فاصله‌ ای که برنج پخته می‌ شود،  ماست، آب لیمو، کره، بقیه زعفران، نمک و تخم ‌مرغ‌ها را مخلوط کرده، مقدار کمی از آن را کف قابلمه چرب شده بریزید و نان ‌های باگت را روی آن بچینید. برنج را در آبکش ریخته و به سس آماده اضافه و مخلوط کنید. سپس مقداری از مخلوط برنج را روی نان ‌ها بریزید. قیسی را باریک و بلند برش داده، در کمی روغن تفت دهید و با گوشت بره، پیاز داغ و خلال بادام مخلوط کنید. سپس در قابلمه روی مخلوط برنج ریخته، روی آن ادویه گرمسالا، دارچین و زیره ریخته و با بقیه مخلوط برنج روی آن را بپوشانید. در قابلمه را گذاشته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته و اطراف آن طلایی شود. پس از آن در ظرف مورد نظر برگردانده، اطراف آن را با ماست چکیده و روی آن را با کمی مخلوط خلال پسته و بادام و زرشک تزئین و سرو کنید.

فکر بکر:

می توانید ته چین را در طبقه وسط فر که از یک ربع قبل روی حرارت ۳۵۰ درجه ( ۱۷۵ درجه سانتی گراد) گرم کرده اید، به مدت یک ساعت قرار دهید تا پخته و آماده شود.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *