دوشنبه , ۲ بهمن ۱۳۹۶
قالب وردپرس پوسته وردپرس قالب فروشگاهی وردپرس وردپرس قالب وردپرس
خانه / بانوان / آشپزی / قورمه پلو

قورمه پلو

 

قورمه‌پلو

مواد لازم:

ساناز سانیا: پیاز (نگینی خردشده) ۱ عدد

روغن مایع به مقدار لازم

مغز ران گوسفند (قورمه ای خردشده) ۵۰۰ گرم

دارچین (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه (پودرشده) ۲/۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم

استاک گوشت ۵۰۰ میلی لیتر

زعفران ۳ قاشق سوپخوری

هویج (رنده شده) ۱۰۰ گرم

برنج ۳ پیمانه

زیره سیاه ۳ قاشق سوپخوری

ادویه پلویی* ۲/۱ قاشق چایخوری

کره (ذوب شده) ۵۰ گرم

زرشک، خلال بادام و پسته (تفت داده شده) مقداری برای تزیین

* ادویه پلویی شامل زیره سبز و سیاه (از هر کدام ۲۰ گرم)، دارچین، تخم گشنیز و جوزهندی (از هر کدام ۱۰ گرم) و میخک (۵ گرم) است که به صورت پودرشده با یکدیگر مخلوط شده اند.

طرز تهیه:

۱. پیاز را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را به قابلمه افزوده، حرارت را زیاد کنید و تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود، سپس دارچین، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید؛
۲. استاک گوشت را به همراه یک قاشق سوپ خوری زعفران به قابلمه اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید تا جوش آید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت به مدت سه ساعت بپزد و آبِ آن کاملاً کشیده شود. در اواخر پخت، مقداری نمک به آن اضافه کنید؛
۳. هویج را در تابه ای حاوی روغن داغ تفت دهید، سپس گوشتِ پخته شده را به آن بیفزایید و تفت دهید تا گوشت طلایی رنگ شود؛
۴. آبِ روی برنج خیس ‏شده را خالی کنید و آن را به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه داخل ‏قابلمه‏ ای حاوی آبِ جوش، روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کنید؛
۵. در قابلمه ای دیگر، مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. یک لایه برنج آبکش شده داخل آن ریخته، سپس مقداری از زیره سیاه، ادویه پلویی و مخلوط گوشت را روی برنج بریزید. به همین ترتیب، زیره سیاه، ادویه پلویی و مخلوط گوشت را لابه لای برنج ریخته و در آخر، روی آن را با برنج سفید بپوشانید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود؛
۶. کره را با سه قاشق سوپ‏ خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم، داغ کنید. زمانی‏ که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج ریخته، بقیه زعفران را نیز در گوشه ای از آن بریزید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد. پس از پخت، قورمه پلو را در ظرف موردنظر کشیده، با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین و سرو کنید.

جایگزین:

در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، میتوانید از همان مقدار آب به همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *